Hjortelår langtidssteking

Helstekt hjortelår med pancetta, servert med bakte løk og druer. Langtidssteking av kjøtt. Dette er først og fremst perfeksjonistens “ess i ermet” for å sikre et perfekt og optimalt resultat på kjøtt som i utgangspunktet ikke er mørt nok til å stekes ved vanlig temperatur.

Knut stilte med helt hjortelår som vi langtidsstekte i ovn og serverte med potetmos og bakte rotgrønnsaker, viltsaus og tyttebær. Skjær av hinner og pynt kjøttet. Del på: FB Tweeter Pinterest.

Annonsene er det vi i TV2. Vi blir derfor skikkelig glad om du hvitlister TV slik at vi kan fortsette å være en gratis nyhetskilde for deg. Denne gangen var det ikke merket med type stykningsdel, men siden hjort er et relativt stort dyr, og man ikke bruker hele låret av gangen, tipper jeg på.

Selvom flatbiff (som jeg innbiller meg at dette kjøttstykket er) inngår i kategorien ganske mørt – for å være litt upresis – er langtidssteking en fin måte å . HELSTEKT HJORTELÅR OG SALTBAKT SELLERIROT – Ingredienser: Lår på ca. Biffen og indrefileten kan være aldri så mør, mens bibringen, bogen og andre deler med mye bindevev på samme dyr er og blir seigt. Det forhindrer ikke at du kan gjøre disse rimeligere stykkene av storfeet (og andre dyr ) til saftig god festmat. Det gjelder bare å kjenne noen enkle knep og .

Hvis du bare ønsker rask tilgang til kjernetemperaturer – klikk her. Se for deg at du sitter på en restaurant og får servert en biff som er så mør at du kunne spist den med gaffel og den nærmest smelter på tungen. Ved hver eneste bit opplever du hvor saftig den er. Kanskje noen har andre meninger om antall grader.

Men uansett, med så lang steketi vil den være gjennomstekt og mør. La steika få hvile neste morgen før du skjærer den i fine skiver, og du kan varme det opp igjen en stund før dere skal spise middag. Lammelår, langtidssteke hvor lenge?

Fjern nøkkelbeinet fra låret og kapp av den nedre leggen av låret. Disse og litt avskjær skal brukes til å lage en viltfond. Vask bein og kjøttavskjær i kaldt vann. Jeg skal lage hjort og vil gjerne helsteke den. Utfordringen er at jeg har to ulike stykker.

En mørdbradbit og en bit ytrefilet. Kan jeg surre de sammen med hyssing og steke de som ett stykke? Jeg ville ha stekt dem sammen, som to separate steker. Sett steketermometeret i den. I år serverte vi enkel forrett med laks, langtidsstekt hjortelår med sellerirotpuré, stekt sopp, broccoli, poteter, viltsaus og ripsgelé til hovedrett, så var det en liten hvilerett for de voksne med Selbu Blå (blåmuggost) og Pedro Ximénez San Emilio Sherry, som smaker som flytende rosiner, og til dessert laget jeg .

Må også få tipse om sellerirot-purè, heilt fantastisk til hjort ! Reinskjær sellerirot og kutt i biter,. Ellers kan jeg anbefale langtidssteking av hjortekjøtt. Har selv satt på steken. De er så møre i utgangspunktet at man da får leverpostei aktig konsistens. Den ble meget god etter . Du kan kalle middagen Trusefjerner med smak av hjort.

Frå spøk til alvor, steiketider tar eg alltid litt på slump, så eg er ikkje så . Må ha vært temmelig ung i hvert fall. Hvordan er det i forhold til hjort og rein? Regner med at i hvert fall er en del grovere enn hjortekjøtt, men det er vel grovere enn reinsdyr óg ? Jeg har langtidsstekt hjort ytrefilet mange ganger. Opplegget er egentlig det samme uansett kjøtt: Mariner kjøttet, gjerne over natten. Marinaden lager du etter hva du har og hva du har lyst på.

Legg kjøttet i romtemperatur de siste timene av marineringen (altså fredag morgen). Kjøttet blir ikke skjemt av å . Høsten er tiden for hjort og annet vilt, og fra Baroniets skoger i Rosendal serverer Beate Hannisdal i dag en liten hjortestek av flatbiff med rotgrønnsaker og stekte potetskiver. Sausen er en klassisk rødvinsaus, og skal du være eksklusiv, spanderer du portvin som base for sausen.