Hjortelår sous vide

Hjort er ikke noe man bare spiser, det er noe osm skal lages ordentlig for å yte kjøttet mest mulig respekt. I dag røk ytrefilèten, og hva passer vel bedre enn sous vide til en slik delikatesse. Perfekt resultat ble det!

Kunne nesten spist kjøttet med . Vilt er godt og hjort er fantastisk.

Med beundringsverdig velvillighet fra en flott kollega fikk jeg kloa i en flatbiff av hjort som ble tatt opp av fryseren idag. Kjøttet fikk følge av blomkålpuré, en fantastisk portvinsaus, karamellisert småløk, tyttebær soft gele og trykkokte mandelpoteter. Ivrig retter å komme igang så starter jeg . Hei Jeg skal tilbrede en hjort indrefilet med sous vide.

Det er ikke noe norsk kjøtt, men stammer ifra New Zealand. Lurer på hvor lenge den bør ligge i. Leversmak av hjorten innlegg 23. Bufret Lignende Indrefilet er i utgangspunktet et veldig mørt kjøtt, og det er derfor ikke nødvendig å ha det liggende over lang tid i vannbad for å øke mørheten ytterligere.

To til tre timer holder i massevis for dette kjøttet, men det gjør ikke noe om det blir. Ytrefilet er litt tøffere kjøtt, og kan derfor tjene på å ligge i vannbadet for å øke mørheten. Då och då kommer köksutrustning som gör det enklare att tillaga viltköttet. Sous vide är en proffsmetod som blivit både smidigare och billigare och därmed tagit klivet från restaurangvärlden. Resultatet blir ett mört, saftigt och jämnt rosa viltkött.

Tilbake til kjøkkenbenken, gutter! Sous vide er hverken matlaging eller vitenskap, skriver Andreas Viestad. Del gjerne erfaringer, ser ut til at det kan komme. Hjort ytrefilet 1kg har jeg tilberedt på grader i to timer.

Det ble veldig, veldig bra. Et lite hefte om Siljanhjort, hjortekjøtt og mat. Mange av oppskriftene kommer fra dere som kjøper kjøtt, gi oss beskjed om dine.

Direkte oversatt betyr det uten luft, og skyldes at man først trodde det var selve vakuumet som gjorde maten så mye bedre. I ettertid har man innsett at det skyldes vannets evne til å overføre varme bedre enn luft som er den største hemmeligheten . Hjort er veldig godt, dersom det er behandlet riktig i slakteprosessen, riktignok. Den fallgruben har man jo alltid med vilt som er skutt og slaktet av ikke-slaktere, men som regel går det bra.

Vi tilbereder stek eller filét med sous vide -metoden. Jeg anbefaler den på det varmeste, sjekk gjerne bloggen min for . Dette er det jeg har vært fornøyd me men det er ingen fasit. Alt har fått en runde i stekepanna etter vannbadet. Lårtunge, 55gr i timer. Okse ytrefilet i bit ca 4kg 57gr i timer.

For best resultat bruker du en sous vide maskin, men på grunn av en noe stiv pris er det flere som velger alternative teknikker. Du kan bruke vanlig komfyr og elektronisk steketermometer for å lage sous vide , du kan også bruke riskoker, og en gassbrenner for å brune kjøttet. Andre kreative metoder er å lage . Det er så bra at når man først har begynt å lage mat med sous – vide blir man avhengig.

Og det beste av alt: Det er nesten umulig å gjøre feil, sier Lars Ringnes til DinSide. Ringnes snakker så varmt om sous vide -maskinen som står på kjøkkenbenken at en skulle tro han prøvde å selge den til oss. Re: Hvordan tilberedes hjortelår bedst? Har man ikke Sous Vide kan man prøve med en langtidsstegning i ovn eller grill ved f. Hvis den er vakuumpakket kan du lage den sous vide , altså i vannbad. Da blir det supermørt og saftig!

Jeg gjorde det forrige gang jeg lagde hjort – stek riktignok , men det skal funke på det meste. Det du gjør er å varme opp vann i en kjele til det som skal være kjernetemperaturen, for eksempel grader, . Høsten er tiden for hjort og annet vilt, og fra Baroniets skoger i Rosendal serverer Beate Hannisdal i dag en liten hjortestek av flatbiff med rotgrønnsaker og stekte potetskiver. Sausen er en klassisk rødvinsaus, og skal du være eksklusiv, spanderer du portvin som base for sausen. Sommeren er her og mange har enda hjortekjøtt fra fjorårets jakt liggende i fryseboksen. Noen har endog hjortekjøtt fra mange år tilbake.

Fakta om slaktebehandling og mørning av hjortevilt. En lykkelig jeger som har felt hjort på ett og samme drev. Mange kan oppleve å ha suksess på jakt, men er de alltid like godt forberedt på å ta vare på slaktet? Liker du reinskjøtt med mye viltsmak? Eller vil du helst ha hjortekjøttet så . Når vi skal dele og skjære kjøtt jobber vi anatomisk.

Musklene ( kjøttet) er delt inn med bein. Se ekspertene ved Jakt og Fiskesenteret på Flå vakuumere hjortekjøtt.